Edelstahlmesser

Hochwertige Messer aus Edelstahl sind ein Muss für jede Küche. Es ist die erste Wahl, wenn es darum geht ein scharfes und gleichzeitig langlebiges Messer für die Verarbeitung von Schnittgut & Lebensmitteln zu verwenden. Klingen von Edelstahlmessern bestehen aus korrosionsbeständigem Messerstahl. Bei richtiger Verarbeitung und Erhitzen dieser Kategorie Stahl eignet es sich ausgezeichnet zum Schneiden. Sie weisen eine enorme Schnitthaltigkeit (Bewahrung der Schärfe) auf und im Umkehrschluss sind rostfreie Edelstahlmesser nach langem Gebrauch einfach nachzuschleifen. Mit solch einer langen Lebensdauer und universeller Einsatzmöglichkeit in der Küche sind Edelstahlmesser die absolute Nr.1 unter ambitionierten Chef- und Profiköchen.

Messer aus Edelstahlklingen können ein lebenslanger Begleiter sein, wenn man den richtigen Umgang pflegt. Hochwertige Messer für die Küche sollten immer gepflegt und korrekt gebraucht werden. Daher haben wir für Sie alle wichtigen Tipps aufgelistet:

• Messer nicht in die Spülmaschine
• Messer nach Gebrauch per Hand abwaschen und abtrocknen
• Pflegen Sie den Messergriff mit Öl (z-B. Olivenöl)
• Das Messer in Messerblock/Magnetblock oder Magnetschiene aufbewahren
• Schleifen Sie Ihr Messer ab und an
• Vermeiden Sie harte Lebensmittel (Gefrorenes oder Knochen)
• Benutzen Sie ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff

Auch wenn Edelstahlklingen wesentlich unempfindlicher als die Carbon-/Damaststahlklingen sind,
raten wir von der Reinigung in der Spülmaschine ab.

• Viele Messergriffe sind aus Naturrohstoffen (z.B. Holz),
  welche bei zu langer Flüssigkeitszufuhr aufquellen können.
•  Weitere Risikofaktoren sind Salze und das Kratzen von naheliegendem Besteck, die den Stahl der Klinge angreifen und Rost bzw. Beschädigungen Rost erzeugen können.

Wichtig ist es sich anzugewöhnen das Messer direkt nach dem Gebrauch abzuwaschen (mit lauwarmen Wasser) & gründlich abzutrocknen, sodass kein Wasser an dem Messer haften bleibt und möglichen Schaden wie Rost und Flecken verursacht. Folglich sollte das Messer natürlich nicht in dem Spülwasser liegen bleiben. Sich einmal der Gewohnheit angepasst, erspart es einem die mühevolle Arbeit getrocknete Überreste mit enormer Anstrengung zu entfernen.

Bei säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitrone oder Limette sollte man sich besonders in Acht nehmen, das Messer unbeachtet liegenzulassen. Sie sind der größte Feind des Stahls und lösen bei Nicht-Behandlung des Messers schnelle Korrosionsschäden aus.

Wenn der Griff des Messers als Beispiel aus Holz besteht, können Sie den Griff leicht mit Kamelienöl einreiben. Öl wie Olivenöl oder Rapsöl sind auch möglich. Es lässt das Holz wieder hervorheben und hält Verschmutzungen oder auch Schweiß davon ab in die Maserung einzudringen.

Bedeutet: Geben Sie Ihrem qualitativen Messer den Aufbewahrungsort den es verdient. In Schubladen sammelt sich gerne Schmutz und Staub an. Außerdem käme das Messer ständig mit anderen Materialien in Berührung, was der Schnitthaltigkeit des Messers auf Dauer nicht gut tun würde.

Folgende Möglichkeiten gibt es für eine saubere Aufbewahrung:

• Messerblock (mit Schlitzen oder als Magnetblock)
• Magnetschiene
• angepasste Messerfächer für die Schublade

Nur wenn Sie eine maßgefertigte Scheide für das Messer oder eigene Fächer für das Messer in die Schublade integrieren, ist auch die Schublade ein möglicher Aufbewahrungsort.

Jedes noch so gute Messer muss irgendwann geschliffen werden. Es gibt zahlreiche Schärfungsmethoden von Wetzstahl über Diamantenschleifer bis hin zum Wetzstein.

Gerade hochwertige Messer im japanischen Stil werden oft mit dem Wetzstein geschärft, da die feinkörnige Schleifseite sogar eine Politur des Messers ermöglicht.

In einer dynamischen Küche muss es natürlich schneller gehen und somit kommt ein Wetzstahl-Stab zum Einsatz. Jede Schleifmethode hat ihren Zweck und ihre Daseinsberechtigung.

Wichtig ist nur: Verwöhnen Sie Ihre Messer, indem Sie es ab und zu schärfen.

Tun Sie Ihren Messern ein Gefallen und belasten es nicht, indem Sie das Küchenmesser für extrem harte Lebensmittel wie Knochen oder gefrorenes Gemüse oder Obst verwenden. Es kursiert der Mythos, dass je breiter die Klinge ist, desto härtere Lebensmittel kann man damit durchtrennen. Dies ist ein gewaltiger Irrtum. Küchenmesser wie das Nakiri dienen extra für das Schneiden von feinem Gemüse wie Kräutern etc. und sind alles andere als ein Hackbeil. Spalter oder Küchen-Heckenscheren sind geeignet für das Bearbeiten von Knochen, ein gutes Messer jedoch bewahren Sie davor.

Damit Ihr Messer lange scharf bleibt ist es notwendig die richtige Schneidunterlage zu verwenden. Dafür eignen Sich Schneidebretter aus massivem Holz oder Kunststoff. Harte Schneidebretter aus Marmor, Glas oder Granit sollten vermieden werden, da sei für die Beschädigung des Messers verantwortlich sind.

In diesem kurzen Überblick erfährst du alles Wichtige über 4Cr13 Stahl.

4Cr13 oder auch neu genannt 40Cr13 ist ein rostfreier martensitischer Stahl der nach dem Abschrecken eine höhere Härte als der 3Cr13 Stahl aufweist. Die Korrosionsbeständigkeit, Festigkeit wie auch die Polierleistung ist bei dem 4Cr13 Stahl sehr gut. In der Herstellung findet man den Stahl in einem großen Spektrum wieder, wie z.B. bei Heißölpumpen, Werkzeugen, Ventilen oder eben auch als Messerstahl.

4Cr13 Stahl ist rostfrei, da es den Chromanteil (gelöst im Austenit oder Ferrit) von 10,5-13 % übersteigt.

4Cr13 Stahl ist rostfrei, da es den Chromanteil (gelöst im Austenit oder Ferrit) von 10,5-13 % übersteigt.